Transfettsäuren – die bösen Fette !!!
Es gibt gute und böse Fette und zu allem Überfluss gibt es dann noch Transfette. Transfettsäuren erhöhen die Triglyceride und die LDL-Cholesterinwerte (schlechtes Cholesterin), sie senken die HDL- Cholesterinwerte (gutes Cholesterin). Außerdem erhöhen sie das Risiko für koronare Herzerkrankungen und an Diabetes Mellitus Typ II zu erkranken. Es gibt inzwischen viele wissenschaftliche Studien, welche die Wirkung von Transfetten auf den menschlichen Organismus untersucht haben.
Es gibt verschiedene Transfette, die man noch unterscheiden muss, zum Teil kann der menschliche Organismus diese abbauen (z.B. Vaccensäure, diese entstehen im Magen von Wiederkäuern).
Wie entstehen Trans-Fettsäuren?
Sie entstehen unter anderem im Magen von Wiederkäuern, wobei sie dort max. 5% betragen. In industriell gehärtetem Fett kann der Anteil an Transfettsäuren bis zu 70% betragen, sie entstehen auch bei der industriellen Härtung von Pflanzenölen, außerdem können sie auch durch die Erhitzung von Fetten entstehen.
Die so gehärteten Öle sind billig und werden nicht ranzig.
Wo kommen Transfettsäuren vor?
Transfette können in sehr vielen Lebensmitteln gefunden werden, z.B. Tiefkühlkost, Margarine, Backwaren, Snacks, Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch. Pflanzliche Fette sind von Natur aus praktisch frei von Transfettsäuren.
In verschiedenen Ländern, z.B. den USA, Kanada, Argentinien und Uruguay. In Dänemark sind Lebensmittel verboten, in denen die Transfette mehr als 2% des Fettanteils ausmachen. Leider ist die Europäische Union noch nicht soweit, es wurde für die Mitgliedsstaaten noch keine Gesetzgebung veranlasst, wie mit Transfetten umzugehen ist.
Es gibt jedoch schon einige Lebensmittelhersteller, die das Problem erkannt haben und die künstliche Trans-Fettsäuren durch eine Mischung aus flüssigen Ölen mit festen natürlichen Fetten aus Palm-, Palmkern- und Kokosfett ersetzen.
Sie sollten auf jeden Fall sehr vorsichtig sein, wenn Sie bei Lebensmitteln auf der Verpackung oder dem Produkt hydrogeniert oder hydrogenated lesen können, denn dann könnten dort Transfette enthalten sein.
Hier zeigt sich mal wieder, dass die vielmals vorhandene „Geiz ist Geil – Mentalität“ nicht immer positiv für uns ist, denn gute Qualität hat halt immer noch ihren Preis.
Kokosnussöle, die nach der ANH-Methode hergestellt wurden, enthalten garantiert keine schädlichen Transfette.
